O que são Taninos?

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Muitas vezes lemos artigos sobre vinhos, que utilizam termos com os quais não estamos familiarizados. No artigo de hoje vou falar-lhe de Taninos. Este é um dos principais componentes do vinho e que, para muitos especialistas, é mesmo indispensável num “grande vinho tinto”.

O que são taninos?

Os taninos são compostos [moléculas] fenólicos presentes nas uvas sobretudo na película e na semente. O tanino também se encontra presente no engaço [Parte verde e lenhosa do cacho que serve de suporte aos bagos da uva].

Outras fontes externas de taninos são o tanino em pó, e a madeira das barricas ou aparas, quando o vinho estagia em madeira.

Qual a influência dos taninos no vinho?

Os taninos são responsáveis pelo gosto amargo e sensação de adstringência. A intensidade com que temos estas sensações depende do tipo de tanino presente no vinho, bem como o grau de maturação da uva e a qualidade da barrica de estágio (se for esse o caso). 

Quando harmonizar um vinho com comida tenha em atenção que a acidez potencia o gosto amargo, e por outro lado, o gosto doce suaviza o tanino.

Os taninos são ainda importantes no envelhecimento do vinho. Com o avançar da idade em garrafa, os vinhos tintos tendem a perder vigor, cor e fruta dando lugar à complexidade de aromas, suavidade e elegância. Apenas com uma boa estrutura de taninos é possível que este envelhecimento seja positivo.

Quais as castas com melhores taninos?

Não é uma resposta fácil na medida que, como referi acima, há várias proveniências de taninos para além da própria uva. No entanto há algo que nos pode orientar. Quanto mais grossa for a película da uva, maior será a quantidade de taninos a extrair. Logo, castas como Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro, Touriga Franca são ricas em taninos. Por outro lado, as castas com película fina dão origem a vinhos mais suaves e delicados.

Espero que tenha gostado deste artigo e que desfrute de Um Bom Vinho, tenha ele muitos ou poucos taninos!

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